它被稱為“神仙之食”,這樣吃最養人!

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民以食為天,生命健康和食品安全密切相關,也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今,有些食品虛假傳言滿天飛,讓人難分真假。為此,人民健康網推出《一日一食》欄目,為您普及食品科學知識,揭穿食品謬論,帶您吃出健康。

山藥,又名淮山,是營養豐富的常見食材,有“神仙之食”的美名。從養生方面講,霜降后人體容易氣血兩虛,正是食用滋補山藥的最佳時節。另外,山藥在健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等方面有極佳的效果。那么,山藥究竟該怎么吃?下面,就一起來看看吧。

山藥的營養價值

預防心血管疾病。冬季,室內溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發的高峰季之一,而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,有降血壓、安穩心神的功效,很適合在冬季吃。

健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少,加上因為氣溫降低,新陳代謝的速率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

益肺止咳。冬季干燥,寒冷,對肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛,山藥含有皂甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑,滋潤的作用,所以可益肺氣,養肺陰,治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

冬季吃山藥的種種好處

益肺止咳

冬季干燥,寒冷,對肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛,山藥含有皂甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑,滋潤的作用,所以可益肺氣,養肺陰,治療肺虛,痰嗽,久咳等癥狀。

滋腎養生

山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。況且,冬季蔬菜水果比較少,價格比較貴,食用山藥可以攝取維生素,代替蔬菜水果,但山藥切記不要和香蕉一起食用,會引起腹瀉。

預防心血管疾病

冬季,室內溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發的高峰季之一,而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,有降血壓、安穩心神的功效,很適合在冬季吃。

健脾益胃、助消化

冬季運動量會不自覺地減少,加上因為氣溫降低,新陳代謝的速率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

降低血糖

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色當中,也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高,長期食用,也有防治糖尿病的作用。

最宜吃山藥的5類人

脾胃虛弱的人

我國傳統醫學認為,山藥性平味甘,具有健脾養胃助消化的功效,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。因此,食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。從現代科學的角度分析,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進消化、改善胃腸功能。山藥吃法多樣,可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯,也可將山藥研細磨粉后與米粉混合,類似于藕粉的吃法,還可以將山藥蒸熟后制成藍莓山藥食用。需要提醒的是,大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。

糖尿病患者

山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用,因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。值得注意的是,山藥的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后應適當少吃主食,以控制血糖平穩。

心腦血管病患者

山藥富含多種維生素和礦物質,有助心腦健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉淀,從而起到預防動脈硬化的功效。

想要減肥的人

山藥的脂肪含量很低,同時富含可溶性膳食纖維,吸水后體積膨脹,容易增加人的飽腹感,對于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。

肺虛咳嗽者

山藥含有的皂甙和黏液質等活性物質,具有益肺氣、養肺陰的作用,因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之癥。

如何挑選山藥

掂重量。

大小相同的山藥,首選重的,因為這樣的山藥密度高、緊實度好,營養價值更高。

看根須。

根須多的山藥往往比較新鮮,隨著儲存時間延長,根須會慢慢干燥脫落。

看斷口。

斷口肉質呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥。被凍過的山藥斷口肉色發紅如鐵銹,而且有硬心。

用手握。

將山藥拿在手里握一段時間,松開后,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠。

看表皮。

皮膚光滑的是脆山藥,口感清脆爽滑,適合炒著吃;而身上麻點多的是面山藥,口感甜糯飽滿,適合燉湯或做甜品。

看形狀。

普通山藥滾圓粗長,含水量高,質地稀疏,顆粒狀明顯,切面易氧化,煮的時間過長就會爛掉,適合炒菜或涮火鍋;而鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指,條體細長、質地緊實、口感細膩、久煮不爛、又面又粉,有淡淡的中藥味,適合熬粥、制成山藥泥或直接蒸著吃。

(人民健康網綜合)返回搜狐,查看更多

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